Что значит «дать блюду отдохнуть»?

Вы наверное слышали такой вопрос - Вы любите вчерашний борщ? Тогда приходите завтра ! Это конечно юмор, но здесь доля правды такова, что борщ вкуснее, когда настоится, пропитается всеми ароматами. Всеми любимый салат "Шуба" - так же вкуснее, когда постоит, отдохнет. Правду сказать таких блюд не так уж и много, чаще блюда вкуснее, когда их только что приготовишь и подашь к столу.

Мой муж всегда так говорит, когда сварит щи или азу. Это значит, что приготовленное блюдо постоит, пропитается очень хорошо всеми специями, произойдёт проникновение одного продукта в другой. После 10-20 минут после того, как приготовили, блюдо, действительно становится вкуснее, ароматнее.

Обычно так говорят о тех блюдах, которые готовились на довольно высоких температурах, интенсивно кипели, бурлили и т. д. Например, о супах. "Отдохнуть" - значит дать блюду настояться после приготовления. Считается, что так блюдо становится намного вкуснее и насыщеннее.