Что такое обминка теста?
Ответов: 3
Как известно дрожжевое тесто получается путем добавления в него дрожжей или микроорганизмов, которые размножаются и образуют пузырьки. которые и поднимают тесто. Для того, чтобы оно было пышнее его и обминают, то есть заставляют дрожжи работать интенсивнее и образовывать еще больше "камер" с пузырьками.
Обминка теста нужна и важна в процессе приготовления хлебобулочных изделий . В процессе обминки тесто освобождается от углекислого газа (СО2 - пузырьки в тесте). Только обминку нужно производить максимум через полтора часа . Есть первая и вторая обминка . Я пользуюсь сухими дрожжами и первую обминку делаю через час , а второю через пол часа и могу уже переходить на процесс формирования теста.
Когда тесто подымается, вначале на нем могут образовываться очень крупные пузыри. Поэтому. вначале тесто рекомендуется слегка перемешать. чтоб пузыри полопались. И еще получше перемешать дрожжи и тесто. Тогда дрожжи лучше разведутся. Их просто станет больше. Это улучшает вкус теста.
Похожие вопросы
Добавить комментарий