Что такое галантин? Как и из чего готовится?

Галантин - это рубленая курица, завернутая в кожу с добавлением специй, яйцо для связки. То есть готовят рубленое филе, как фарш, формируют квадратики, как на котлеты, заворачивают в кожу и жарят на сковородке до образования румяной корочки. Блюдо пришло к нам из Франции. Можно использовать дичь, телятину. Но чаще добавляют в фарш свинину к курице. В начинку по вкусу добавляют грибы, оливки и специи. Но можно запекать в духовке не порционные, а более крупные куски, потом порезать на порции.

Галантин - это французское блюдо, подобие заливного, вот что говорится в словарях:

Готовят из мяса птицы, говядины, свинины. С птицы снимают кожу, мясо разваривают как для холодца, делают фарш, начиняют им кожу и сворачивают в рулет. Подобным образом готовят и из говядины или свинины. Свинину варят с ножками, готовят фарш, добавляют в него вымоченный в молоке хлеб, сырые яйца, можно добавить соленные огурцы. Положить фарш в марлю, завернуть в рулет и придавить прессом. Мы готовим прессованную свиную голову и называем ее "давленка". Можно сказать, что это галантин по русски.

Галантин - это фаршированная курица. Вернее её кожа. Фарш готовят из того, что из курицы достали - из филе. Прокручивают через мясорубку, добавляют морковку, зелёный горошек, яйцо, лук, зелень. Набивают кожу всем этим, связывают, упаковывают в марлю и варят часа полтора-два в зависимости от величины курицы. На блюдо выкладывают целиком.