Что такое фуа-гра и как его приготовить?
Ответов: 6
Можно "фуа-гра" - (подобие) сделать и самой . Я делаю по великим праздникам. Довольно хлопотно, но вкусно очень, особенно холодным.
Паштет из печени птицы: 1) 700 г куриной печени замочить в холодном молоке на ночь,
2) 50г отварных , нарезанных и процеженных грибов (белые или шампиньоны) , 300 г куриной печени нарезать (не мелко) и замариновать в смеси 50г коньяка, 20г яблочного или винного уксуса
Утром пропустить первую печень (отцедив от молока) через мясорубку с 300г несоленого свежего сала (можно с прослойками мяса), посолить - 1 полная ч. л. , поперчить, добавить 0,5 ч. л. порошка мускатного ореха, 1 ст. л. манки, маринад весь от второй печени и взбить все блендером до гладкой консистенции густой сметаны.
Взять прямоугольную высокую форму ( у меня керамическая , как буханка), выстлать всю ее нарезанными тонкими пластами сала в нахлест - 250 г, выложить фарш печеночный слоями с немного обсыпанной мукой 2-ой смесью печени с грибами (уже без маринада). Сверху слой фарша и разложить оставшиеся пласты сала. Примять рукой осторожно и на сало положить лаврушку-штук 5 и чеснок (просто нечищенный придавить дольки) шт. 8.
Поставить форму в миску с водой большего размера (водяная баня). Выпекать в горячей духовке при 160-180" час, доливать воду горячую , если надо в миску.
Затем вынуть, охладить, поставить в холодильник минимум на сутки ( чем дольше стоит-тем вкуснее). Грибы можно заменить отцеженной вишней без косточек (можно замороженной). Выглядит примерно так:
Фуа-гра, (с французского Fois gras - жирная печень) это самый банальный печеночный паштет из гусиной или утиной печени. Но самостоятельно его приготовить Вы вряд-ли сумеете. Дело в том, что для приготовления настоящего фуа-гра, Вам понадобится печень гуся или утки, которые откармливались принудительным, специальным, "насильственным" способом, для того, чтобы их печень стала особенно жирной, я бы сказал "ожиревшей" и сильно увеличенной в размерах. То есть "классическое" фуа-гра, это не что иное, как паштет из печени "больной", "ожиревшей" с "помощью" человека утки или гуся. Хотите попробовать?
Фуа-гра - национальная гордость французов. Печень перекормленной птицы (уток или гусей) бывает увеличена в 10 раз. Вкус разной птицы могут определить только гурманы. Фуа-гра продается не только в замороженном виде, но еще и в виде паштетов или консервированная.
Утиная печень режется на ломтики не меньше сантиметра и обжаривается по минуте с каждой стороны. С приправами лучше не перестараться, перца будет вполне достаточно. Подавать на листе салата. Как видите, готовится совершенно просто.
Я пробовал фуа-гра в Париже.. Слухи о его деликатесности сильно преувеличены ))). Подавали его с ломтиками миндального печенья, куда следовало его намазывать по чуть-чуть и с разрезанным инжиром, чтобы после каждого кусочка освежать ощущения послевкусия во рту. Я так и не понял: десерт это или закуска... ))
что такое фуа-гра Вы уже поняли. Вот покупаете ее в супермаркете и нарезаете кусочками толщиной 0,7 -1,0 . Панируете в муке и обжариваете на сухой!!! раскаленной сковороде!! не бойтесь, увидев много жира- так должно быть. Кусочки должны зарумяниться и быть упругими, вот тогда их и солите. К фуа-гре приготовьте винно-ягодный соус и стушите на сливочном масле и белом вине дольки груши. и в перед, приятного аппетита!
Фуа-гра - это блюдо из печени специально перекормленной птицы, в основном гусей и уток. Французы принудительно, поэтапно откармливают птицу, так, что печень увеличивается в несколько раз.
Однажды мне довелось отведать это блюдо, понравилось, приготовлено было очень вкусно.
Похожие вопросы
Добавить комментарий