Что приготовить из угря? Как приготовить вкуснее?

Спасибо за вкусный вопрос)! Обожаю угря! Предлагаю такой рецепт:

УГОРЬ В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ

Угорь - 2 кг;

вода - примерно 3/4 стакана;

яйцо (только желтки) - 3шт;

лимона -2 больших;

сливочное масло - 50г;

белое вино - 3/4 стакана;

Обязательно пучок мяты, шалфея, петрушки и щавеля.

Готовим. Снимаем кожу с угря. Делим на тушки и обжариваем в сливочном масле с солью и перцем черным. Рубим зелень и добавляем к угрю. Перемешиваем, заливаем водой (примерно 1/4 стакана), вино. Тушим. Через 10 минут- вынимаем угорь. Перемешиваем желтки с соком 2-х лимонов и выливаем в соус. Быстро перемешиваем и вновь возвращаем угорь. Немного постоит и можно подавать!