Что нужно положить в тесто, чтобы получилось слоеное?
Ответов: 4
Сделайте тесто из муки и воды, примерно 1:1, добавьте чуть-чуть соли. Раскатать тесто скалкой, сделать его тонким. Натереть на него через тёрку грамм 100-15- сливочного масла, свернуть конвертиком и раскатать скалкой в прямоугольник. Свернуть прямоугольник втрое и отправить в холодильник минут на 20. Затем снова раскатать его тонко и снова сложить втрое, отправить в холодильник минут на 20.Итак его надо раскатывать и охлаждать не менее 10 раз. Тогда Ваше тесто получится слоёным. Вообще, говорят, что чем больше его раскатываешь, тем оно слоистее и качественнее получается.
дело не только в ингредиентах. сливочное масло надо слоями в тесте раскатывать. в настоящем слоеном тесте должно быть 256 слоёв.
Для приготовления слоеного теста необходимо обязательно охлажденное масло. Слоеное тесто всегда кладется для раскатывания короткой стороной к себе, тогда получается слоистость. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить сверху кусочками охлажденное (не замороженное!) сливочное масло. Края теста загнуть конвертом, защипать, разровнять масло и раскатать до прежней величины. далее складывать каждый раз втрое или вчетверо и раскатывать не менее 5-7 раз, перед каждым раскатыванием тесто необходимо охлаждать, поскольку масло не должно проникать в тесто. вот и все секреты приготовления хорошего вкусного слоеного теста
Для того что получить слоеное тесто необходимо мазать между слоями специальные масла и жиры. В старину в дело пошли животные жиры: коровий жир, козий жир и т.д. В наши дни это специальные масла и маргарины для слоеного теста.
Похожие вопросы
Добавить комментарий