Что можно предпринять для придания жесткому мясу нежности и сочности?
Ответов: 3
О у вас такой вопрос весьма не конкретный и скажу лишь как бы общее:
Если это говядина и притом корова или бык были весьма старыми. то мясо у них настолько жёсткое бывает, что хоть сутки его вари, а толку не будет. Поэтому такое мясо на бульон разве что сгодится. либо пельмени и т. п.Фарш в чистом виде и то не очень будет если с другим мясом не смешать
Ну а если мясо вполне нормальное, скажем молодого телёнка. то если его жарить, то при температуре 200 градусов не больше и около часу по времени. И лучше это мясо предварительно промариновать хорошо в чём-то кислом скажем лимоне и т. п.
Зависит от метода термообработки. Хотя, жесткое мясо лучше всего тушить, а не жарить, так как жесткость придают соединительные ткани и сухожилия, вырезать которые не всегда бывает возможным.
Для придания мясу мягкости и сочности можно замариновать его в кислой среде (лимонный сок, разведенный с водой уксус, вино), с добавлением овощей.
Что бы мясо было мягким и сочным то: перед тем как его готовить обмажьте его горчицей и на 40 мин. уберите в холодильник . Дальше на ваше усмотрение можете смыть или если хотите готов те прямо так , просто будет не большой привкус горчицы. Моему мужу так даже больше нравится. Мясо на самом деле становиться мягким и сочным.
Похожие вопросы
Добавить комментарий