Что кроме мяса добавлять в котлеты?

У меня котлетки бывают разные и в зависимости от рецепта делаю те или иные добавки:

**

Кофта (кюфта) египетская: мясо - это, в основном, телятина, можно баранину, перемешиваю с луком, натертом на терке или разбитом в блендере, добавляю соль, молотый черный перец, немного кумина. Формирую шарики или колбаски- на противень и в духовку. Кофта получается. как ей и положено, грубоватой, но очень вкусной, чувствуешь вкус натурального мяса.

**

Кофта из верблюжьего мяса - берется верблюжатина, можно говядину, на полкило один стакан размоченного и отжатого сырого белого риса, пару луковиц среднего размера, долька чеснока, по пучку петрушки и кинзы. Все это перемалывается несколько раз на мясорубке или блендере, солится. перчится, масса должна получиться очень пластичной, зеленоватого цвета. Из этого фарша формируются шарики, обжариваются в масле. подаются проваренными в томатном соусе.

**

Котлеты домашние: фарш говяжий или куриный, лук, перец, соль, чеснок, розмарин, кумин. Перемалывается в блендере. Можно готовить на пару, масса пластичная и не разваливается, можно пожарить.

Вы будете смеяться, но яйца в котлеты добавлять не обязательно. Их начали добавлять с тех же советских времен, для увеличения доли белка. А в качестве наполнителя можно белый хлеб, картошку или овсянку. Это замачивается в молоке или воде. Некоторые хозяйки утверждают, что в воде даже вкуснее, можно ложку майонеза или сметаны, лук, чеснок и совсем чуть чуть сушеной мяты.

Соль, перец чёрный молотый, лук, яйца куриные или перепелиные, хлеб белый или чёрный. Перец это на любителя, ингредиент не обязательный, но желательный. В столовых времён ссср хлеба в котлетах было больше чем мяса, то ли партия заботилась о стройности народа, то ли повора так компенсировали небольшие зарплаты.

если речь идет о конкретном виде мяса как добавка к ингредиентам фарша, то чаще всего добавляют сою и куриные грудки, сливочное масло для сочности, немного горчицы, яйца, муку, специи для мяса иногда даже сметану и конечно же лук.

Белый хлеб размоченный в молоке, чеснок, можно морковь. Перец и соль. Я еще бывает добавляю ложку майонеза, для нежности котлет. И мясо должно быть немного с сальцом, чтоб бы не были котлеты сухими.

Мы в фарш добавляем:

сырой лук (мелем на мясорубке вместе с мясом),

обжаренные лук с морковью - для улучшения вкуса,

натертую мелко сырую картофелину,

вымоченный в молоке белый хлеб (без корки),

можно раздавленный чеснок, если есть возможность,

соль-молотый перец, другие специи по Вашему вкусу (базилик, травы).

А , еще яйцо - и все нужно хорошо вымешать (можно выбить, бросая фарш в посуду), чтоб белок "взялся" и котлета потом держалась в одной массе -была пластичной.

Мой рецепт в последнее время котлет такой. В фарш (свиной, говяжий, свино-говяжий, куринный или индюшиный) добавляю яйцо, солю, перчу, добавляю лук, тертый на крупной терке, все хорошо перемешиваю и под конец добавляю небольшое количество панировочных сухарей. Обжариваю тоже обваливая в сухарях.

Раньше добавляла манку или белый хлеб, разгмячненный в водеи обжаривала в муке.

Сйчас остановилась на первом варианте.

Можно добавить следующие ингредиенты:

• Мелко нарезанные лук или чеснок
• Белый хлеб залейте молоком, а как настоится - разомните и добавьте в котлеты
• Специи вроде соли и перца тоже можно добавить в мясо
• Можно добавить щепотку муки
• Куриное яйцо (по желанию тоже можно добавить).

Обычно в фарш добавляю куриные яйца, мелко нарезанный лук (можно натертый на крупной терке), хлеб, заранее размоченный в молоке, солю и перчу (по вкусу). А вот по поводу добавления чеснока у нас в семье расходятся мнения. Мне нравятся котлеты с его добавлением, а мужу нет.

Яйца, мука, манка, хлеб, сливочное масло, картофель, майонез, гречневые хлопья. Точнее вопрос был бы: что только не добавляют в фарш для котлет.

Я например добавляю только лук и специи, очень мало хлеба, котлеты получаются пышные и сытные