Что добавлять в тесто: разрыхлитель или соду?

Раньше все дружно добавляли соду, погашенную уксусом, и были вполне довольны. Теперь жизнь стала лучше и разнообразней и появился разрыхлитель. По-моему это одно и тоже по действию на тесто, просто это уже готовая смесь соды с кислотой, подобранная так, что реакция между ними прошла без остатка. В качестве наполнителя используют муку или крахмал. Пропорция соды и лимонной кислоты - 5:3

Да, это действительно все равно. Разрыхлитель немного удобнее. Не надо возиться с уксусом, просто высыпал пакетик в тесто, и готово. Многие его готовят сами. Смешивают соду, лимонную кислоту, и в качестве наполнителя берут муку. Такую смесь можно долго хранить в закрытой баночке. Только надо, чтобы все компоненты были сухие, и хранить так, чтобы не попадала влага.

Я обычно не открываю Америки, и пользуюсь давно полюбившимся способом - гашу соду уксусом или лимонным соком. Кстати, наверное, чисто теоретически можно гасить соду лимонной кислотой, последнюю прежде развести небольшим количеством воды. Думаю, что тот же разрыхлитель и получится. Конечно, с разрыхлителем все проще, но, к слову сказать, несколько дороже.

Наиболее безопасно все же добавлять соду. По сути в качественном разрыхлителе основные компоненты - это сода, мука и лимонная кислота. Но сейчас много стало в составе и других добавок. Поэтому лучше для разрыхления применять соду с лимонной кислотой. Тем более, что на кухне они всегда под рукой.