Чем заменить яйцо, чтобы связать муку для теста?

Бананы очень даже подойдут

Их отлично можно использовать при приготовлении бананового хлеба или пирогов. Сам фрукт обладает подобными связывающими свойствами, что и яйца поэтому его можно успешно использовать для замены яиц. Вместо одного яйца необходимо использовать пюре из половинки банана стандартного размера.

Так в двух словах и не ответишь. Потому что для разных видов изделий из теста нужны разные заменители. Попробуем рассмотреть самые распространенные случаи и пропорции замены 1 яйца.

Для бисквитов, пышных блинчиков, кексов:1 ч. л. соды растворяется в 1 ст. л. уксуса (можно заменить лимонной кислотой или кефиром);

Для оладьев и мягкого печенья - 2 ч. л. воды и 1 ст. л. растительного масла + разрыхлитель в муку.

Для пирогов со сладкой начинкой есть два варианта:3 ст. л. яблочного пюре (например в шоколадный кекс), или овсяные хлопья замоченные в воде;

В булочках и хлебе - молотые льняные семечки + вода 2 ст. л.(семечки размалываются в кофемолке, заливаются водой, доводятся до кипения, слегка остывают и можно в тесто).

И конечно банан -хорошо подойдет к тем видам выпечки где уже есть разрыхлитель и сода. Но следует помнить, что если в рецепте больше 2 яиц, то, увы и ах, вы их ни чем не сможете заменить.

Можно просто на час тесто в холодильнике оставить - дать клейковине как следует "распуститься" - и спокойно делать из такого теста вареники, пирожки. Если у вас по рецепту жидкое тесто, то можно 1ст. ложку манки добавить - она тоже весьма "клейкая" и в готовом блюде будет вообще не заметна. Очень часто можно вообще тесто без яиц сделать - мы в общаге даже блины из воды, муки и подсолнечного масла, влитого в тесто, готовили. Мне кажется, что яйцо только в бисквитном тесте или для куличей вы ничем не замените - а все остальное - просто выдержите подольше.

Чтобы тесто было эластичным, не распадалось, нужно использовать муку высшего сорта с большим содержанием белка и клейковины, тогда и яйца не понадобятся. Вместо воды для теста можно использовать молоко или половину воды, половину молока, которое тоже имеет связующие свойства.

Я делаю тесто на вареники всегда без яиц: мука, кефир, сода, чуть соли. Такие вареники я делаю на пару. Они получаются пышными и мягкими.