Чем вредно парное мясо?
Ответов: 4
Парное мясо
Как это не покажется странным, но парное мясо вообще есть не только вредно, но и невкусно. Почему вы спросите? Да потому, что в момент убоя волокна сжимаются и становятся жёсткими, окоченевшими.
Не зря хищные звери в природе не едят то, что только что поймали.
Мясу нужно "созреть", и только тогда смягчатся волокна и начнётся ферментизация. Чем темнее мясо, тем дольше срок вызревания. Для курицы это день-два, для свинины - пять, а для говядины жёсткий американский стандарт предусматривает от 21 до 28 дней. Созревает мясо охлаждённым в условиях хорошего теплообмена.
Хотя совсем недавно мы считали, что лучшее мясо - это парное, то есть свежатина.
Посмертное окоченение мяса после убоя животного наступает через несколько часов. Примерно через сутки, благодаря определённым физико-химическим преобразованиям, мясо начинает приобретать более нежную консистенцию, свойственные ему вкус и аромат. Недаром говорят, что
мясо должно созреть
и скорость этого процесса зависит от температуры воздуха, при которой оно хранится, в этом случае мясо будет обладать наилучшими органолептическими свойствами.
Процессы посмертного окоченения делают парное мясо жестким, грубым, оно плохо усваивается, при варке такого мяса получается неароматный бульон.
Парное мясо совсем не вредное, оно просто не такое вкусное и жесткое. Лучше его выдержать, а потом готовить. Куриное мясо достаточно выдержать 3 дня, а свинину и говядину 1 неделю.
Ну, если хотите есть парное мясо, то можете его готовить, вреда для организма оно не принесет.
Единственный вред, который может нанести парное мясо - это удар по кошельку покупателя с небольшой зарплатой. В провинции средняя зарплата находится в районе 12 - 14 тыров, а кило парной говядины зашкаливает за 300 руб. Свинина немного дешевле, но не очень.
Похожие вопросы
Добавить комментарий