Чем полезно мясо свиных голов и что из него готовят?

Из свиной головы делают колбасу, обрезая все, кроме жира добавляют почки, легкое и печень( слегка отваривают) сердце, обрезки мяса, все перекручивается на крупной мясорубке, добавляют чеснок, черный перец, соль, набивают кишки, затем варят с момента закипания 30 минут. Еще с головы делают сальтисон, берем большую кастрюлю, чтобы вошла голова целиком, как закипит снимаем пену, и варим на медленном огне до тех пор пока кости на отделяться от мясо, за 15 минут до готовности кладем в кастрюлю пару целой морковки и лука, затем остужаем и аккуратно вытаскиваем голову, убираем кости и складываем мясо в пакет, (постараться не нарушить целостность голову), завязываем и кладем тяжесть, чтобы придать плоскую форму, затем кладем в холодильник, через сутки достаем и режем на кусочки. Также их головного мяса делают зельц, опять же добавляем отрезки мясо. Как мясо сварить , остужаем, перекручиваем на мясорубке, добавляем перец черный молотый чеснок по вкусу и раскладываем по формочкам, в холодильник, как застынет можно кушать. Из головного мяса делают также холодец, но обязательно нужно добавить одну курицу, тогда холодец будет и вкусный и не жирный.