Чем отличаются хорошие котлеты из говядины?

От плохих котлет из говядины хорошие отличаются тем, что в них есть свинина:-) пусть небольшая часть, но пожирней - это придаст котлете мягкость. Еще в фарш можно добавлять воду - сколько возьмет - это придаст сочность. Базилик усиливает запах и вкус мяса, немного чеснока увеличит действие базилика. Красный и черный перец пополам - лучшее решение для мяса. Яйц о и батон можно не ложить - тогда котлеты и в холодном виде будут мягкими и сочными. Обвалять можно в сухарях. Моя свекровь обваливала в муке и после поджарки протушивала - тоже вариант.