Чем отличается рубленое мясо от фарша?

Ну прежде всего самим процессом В мясорубке фарш получается несколько не насыщенным что ли . Другое дело когда его рубят большим и острым ножом у него появляются совершенно другие свойства он становится нежным и очень сочным . Поэтому для собственного приготовления многие мясо рубят так же и лук и зелень . Пироги приготовленные таким способом необычайно нежны и сочны .