Чем отличается белая рыба от красной, кроме цвета?

С точки зрения классической трактовки, белая и красная рыба отличаются не цветом и ваше утверждение в вопросе неверно. Это понятие относится к ценности различных пород рыбы. Красной рыбой называют самые дорогие сорта, такие как осетр. Белая рыба, это просто ценные сорта, такие как лосось, омуль, нельма, сиги ... .

Хотя, можно сделать отвлечение. В сегодняшнем разговорном языке, эти понятия потеряли первоначальный смысл и под красной рыбой мы действительно подразумеваем рыбу с красноватым оттенком мяса. И еще, есть особо ценные сорта лосося, у которых цвет мяса желтоватый, а не красный.Про отличия можно сказать только одно, субъективно вкус рыбы больше зависит от жирности конкретного экземпляра тушки.