Бульон из говядины: правильнее снимать пенку или сливать первую воду?

Ну если не врали мои учебники по технологии приготовления пищи, то перед приготовлением мясо надо промыть от загрязнений, а при закипании - снимать пенку с бульона. Яда там нет. Болезнетворные организмы при кипячении умрут. Пенку снимают, чтобы бульон был прозрачнее и вкуснее, в ней окисляющийся жир который испортит вкус и аромат бульона.

Я первый бульон не сливаю, в нём много белков и ароматических веществ. Смысл пустую-то водичку потом хлебать?

Во время учебы меня на специальность повара нас учили варить бульон правильно, сначала тщательно промыть мясо и варить, просто снимая пенку сверху, говядина сама по себе не жирная если слить бульон, то он и мясом пахнуть не будет.

Я сливаю бульон, когда что нибудь жирное отвариваю ребрышки свиные или саму свинину, все остальное не считаю нужным.

Хотя сейчас такое мясо продают неизвестно на чем вскормлена скотина.

Ну, насчет яда, это преувеличено, но первым сливом воды можно убрать гормоны из мяса, а заодно и лишний жир. Я последнее время сливаю бульон и споласкиваю кастрюлю, потом кипячу новую воду и в кипящую воду кладу вынутое мясо. Пенка уже не образуется, и не нужно долго и нудно ее снимать.

Если хотите наваристый бульен снемите вовремя пенку, если хотите чтобы супчик был менее жирным соответственно слейте первую воду. Первую воду так же сливают когда суп варят для малышей, опять же чтобы уменьшить жирность.

Пенку всегда нужно снимать, а воду не надо выливать, если вы хотите бульон из говядины, просто мясо выбирайте лучшее.

Первую воду я сливаю.

Делаю так: ставлю на огонь 2 кастрюли - одну с мясом, там воды немного, только чтобы мясо прикрыла, а вторую с луком, морковью, адыгейской солью, естественно, полную. Когда закипает кастрюля с мясом, я его перекладываю в уже горячую вторую кастрюлю, а первую неспеша промываю.