Блюда из субпродуктов: вкусная еда или готовятся в целях экономии?

Во Франции блюда из субпродуктов относятся к разряду высокой кухни (причём и стоят немало в ресторане), например, такие: суп из говяжьего или телячьего рубца/желудка/ в сидре с кальвадосом, различные варианты телячьей или куриной печени, особенно террины и паштеты из гусиной и утиной печени, разнообразные блюда из говяжьих и телячьих почек.

В Германии очень популярны блюда из свиных почек, тушёных в сметане и вине, жареные телячьи мозги.

О какой экономии может идти речь, если стоимость некоторых блюд из субпродуктов значительно превышает по цене филе или вырезку. Яркий пример тому знаменитая фуа гра, особым образом приготовленная гусиная печень или же паштет из фуа гра с трюфелями, куда там эскалопам или стэйкам. В той же французской кухне есть ещё одно замечательное блюдо из субпродуктов - бычьи хвосты и уши тушёные с овощами в горшочках, если посчитать сколько весит филейная часть телёнка и сколько его фвостик, то думаю, что станет ясно чего больше и сколько можно приготовить бифштексов, а сколько вот этих самых порционных горшочков из одного молодого бычка. На сегодняшний день блюда из субпродуктов являются одним из основных гастрономических трендов, их готовят в самых дорогих ресторанах Москвы и Нью-Йорка, Лондона и Парижа, посетители этих ресторанов не заказывают ростбиф или котлеты де-воляй, а требуют, чтобы им подали говяжий мозг с петрушкой, бараньи язычки и свиную голову с редисом. Хочу также напомнить, что любимый многими нашими соотечественниками холодец готовится тоже из субпродуктов, свиных или говяжьих ножек, хвостов и куриных лапок.

Экономия - это обязательный аспект: животное на мясо выращивают целиком, и выбрасывание какой-то части делает дороже стоимость съедаемого веса, поэтому в пищу употребляется все по максимуму. Обычно вырезка продается по куда более высоким ценам, чем печень, почки, желудки, сердце - их может себе позволить бОльшее количество людей.

Вкусная еда - да, для тех, кому субпродукты нравятся. Это не вопрос привычки с детства, некоторые просто брезгуют есть органы, которыми что-то фильтровалось - моча, например.

Полезная - это кому как, вот гастроэнтерологи, например, запрещают их есть своим пациентам, даже в просто отварном виде. Мозги - они убойно жирные, их не каждая человеческая печень переварить в состоянии. Другие врачи накладывают свои ограничения. Так что субпродукты - это пища для людей со здоровым ЖКТ и не только.

Еда для гурманов - вот что такое блюда из субпродуктов.

Просто мы в кухне - профаны (в большинстве случаев), у нас довольно скудный запас блюд и мы привыкли считать, что почки и печенки - еда для простолюдинов.

А мы просто не умеем их готовить на высшем уровне.

Только язык - король всех субпродуктов - сколько похвалы заслуживает!

Или этот субпродукт - яйца бычьи.

Вкусная и полезная. Люблю печенку в сметане, а так же тушеные желудки куриные. Нравятся мозги жареные.