Бисквит садится. В чём ошибка?

когда смешивается белок и желток, уже взбитые, движения должны быть очень бережные, моя бабушка всегда мешала рукой. я смешиваю ложкой, но очень осторожно, не смешиваю, а перекладываю пласты. может быть недостаток муки, никак не избыток. отрывать духовку, конечно, можно, но очень осторожно, и не хлопать дверцей, тогда точно опадет.

Кроме вышеперечисленных возможно оседание из-за того, что тесто "потревожили". Когда выпекаете бисквит, духовку нельзя открывать, пока он не испечётся. От перепада температур тесто очень быстро оседает. У меня именно из-за этого бисквит и оседал. Ведь рецептуру обычно соблюдаешь, а вот духовки у всех разные.

При взбивании отдельно желтков и белков я пользуюсь электрическим миксером. Вместо сахара лучше брать сахарную пудру. Муку засыпать небольшими порциями и потихоньку размешивать, я пользуюсь силиконовой лопаткой. Выпекаю бисквит при температуре 180 градусов. Ни в коем случае нельзя открывать духовку. Когда бисквит почти готов, то духовку выключаю и бисквит как-бы досушивается. Он может сесть при резкой смене температуры.

У меня есть два предположения. Первое: переложили муки и сахара больше, чем положено. Второе: температура выпекания слишком низкая. Она должна быть 190-220*С. Это самая минимальная и максимальная температуа для бисквита.

хоть я и мужчина но в выпечке не много разбираюсь. Резкий перепад температуры в 90% случаев является причиной падения бисквитов.