Знаете способы приготовления солонины (самой засолки мяса)?
Ответов: 3
Есть два способа засолки - сухой и мокрый 🙂
Сухой способ прост и неприхотлив. Полоски мяса , толшиной 2-3 сантиметра, щедро обвалять в каменной соли с двух сторон.
Затем сложить в эмалированую или стеклянную посуду, не забывая подсыпать соль на дно и на каждый новый слой.
Потом 3-4 часа выдержать при комнатной температуре и отправить на холод (температура 0+5)на 2 недели.
Каждые четвертые сутки рекомендую мясо встряхнуть не вынимая из посуды. После этого можно его закатать в банки и хранить в погребе или в холодильнике.
Второй метод:
Мясо нарезается точно так же , как и в первом случае.
Затем делаем тузлук. На 1 литр воды 6 столовых ложек соли с горкой.
Мясо закладываем в засолочную емкость. Каждый слой пересыпаем сухими специями (черный и душистьый перец, кореандр, красная сладкая паприка), и заливаем чуть теплым тузлуком. Сверху ставим гнет.
Храним в холодном месте . каждые 5 дней мясо переворачиваем. Мясо созреет через три недели.
Рецепт самый, что ни на есть, стандартно-домашний. Для солонины берем только вчерашнее, либо более старое мясо. Свежина не пойдет. Она еще помнит и плачет).
Мясцо для солонины нарезаем кусками произвольного размера, но определенной толщины - 2-3 мущинских пальца. На клеенке или брезенте хорошенько обваливаем в заранее приготовленной смеси крупной каменной соли и селитры. Смесь - 1 кило соли + столовая ложка селитры. Даем мясу время полежать, час-полтора.
Затем, в кадушку или нержавеющий бак укладываем плотно обваленное в соли мясо, пересыпая солью каждый следующий слой. И так - до полного насыщения емкости. Накрыв мясо деревянным кружком, сверху ставим гнет. Пойдет массивный булыжник, либо ведро с водой. Покидаем место соленья на двое суток.
Засолка должна происходить в помещении с температурой воздуха 0-5 градусов тепла. Выше - не желательно.
Через два дня, сняв гнет, заливаем солонину приготовленным рассолом. Рассол - 1 большое ведро кипяченой воды + 3 кг соли (свинина - 4 кг соли) + 2 ст. ложки селитры + полстакана сахару. Мясо должно быть полностью покрыто рассолом. Если пытается всплыть - придавить гнетом полегче. На этом все. Мясо просолится - примерно через месяц.
Если соблюдать все процедуры правильно, то после отмачивания солонины в воде, мясо будет довольно съедобным. Особенно в отварном виде. Были слышны ранее советы, что дескать, солить требуется с черным перцем и лаврушкой, для мягкости и духмяного кайфу. Но лично я такой радости не испытывал, посему и предлагать не стану.
Я делаю чуть-чуть по-другому. Беру нежирную свинину, удаляем жилы, плеву, кости. Далее режем на порционные куски. Теперь берем соль, насыпаем в миску, и вываливаем нарезанные куски мяса в соли. Так чтобы соль с мяса уже не сыпалась. Обвалянные в соли куски мяса складываем в стерилизованные стеклянные банки. Лучше брать пол-литровые или литровые банки. Хорошо утрамбовываем мясо в банке, и после заполнения полностью, закатываем обычной закаточной крышкой. Ставим банки с солониной в погреб, или в холодильник примерно на 3-4 недели. За это время солонина хорошенько пропитается солью, и приобретет неповторимый вкус. Через месяц банку уже можно открыть, достать кусок солонины, обмыть под проточной водой, порезать тонкими ломтиками и есть на здоровье! Открытую банку с солониной накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.
Похожие вопросы
Добавить комментарий