Можно ли есть зелёную картошку?

Нельзя. Картошка зеленеет из-за образования в ней под влиянием света соланина - ядовитого алкалоида. Такой процесс происходит во всех пасленовых культурах, поэтому и зеленые помидоры не едят. Большое количество соланина находится в плодах картофеля, в молодом картофеле его тоже много, поэтому такие клубни надо варить в большом количестве воды, и воду сливать. Из истории известны картофельные бунты - когда крестьяне массово травились, поедая плоды картофеля, при насильственном внедрении этой культуры на Руси в середине XIX в. Если картофель горчит, значит соланина в нем много. При варке он не разрушается. Но, как многие яды, в микродозах даже полезен. Опасность для здоровья наступает, если съесть много (около килограмма) зеленой картошки вместе с кожурой.

Картофель зеленеет на цвету, в нем образуется солонин - ядовитый гликозид. Поэтому проросший, позеленевший картофель есть не рекомендуется, даже не рекомендуют скармливать его скотине. Большая концентрация солонина содержится в кожуре и ростках. Кожуру же не едите, поэтому не думаю, что отравитесь, если съедите чуть-чуть позеленевший картофель. Но постоянно такую картошку есть все-таки не надо.