Заварное тесто для эклеров рецепт?

Рецепт заварного теста для эклеров, по которому я пеку эти пирожные, такой:

1 стакан воды нагреваю до кипения, добавляю щепотку соли и 100 г сливочного масла, когда масло распустится - всыпаю 1 стакан муки, уменьшаю огонь и интенсивно перемешиваю муку с водой, чтобы тесто заварилось, стало однородным. Снимаю с огня, через минут 5 начинаю"вмешивать" яйца, 4 штуки, строго по одному. Втираю каждое яйцо до однородности теста. Затем можно тесто переложить в кондитерский мешок и выпускать на противень жгутики теста или брать небольшие порции теста десертной ложкой и также выкладывать на противень. Противень застилаю бумагой для выпечки. Если использовать ложку, то её после каждой порции теста надо опустить в стакан с холодной водой, тогда тесто хорошо отделяется от ложки. Выпекаются эклеры в хорошо разогретой духовке сначала на среднем огне, а после того. как они поднимутся, огонь уменьшить до маленького и печь эклеры, пока они не станут твердыми. Это примерно 30-35 минут. Готовые эклеры надо остудить и наполнить кремом при помощи кондитерского шприца. Крем я делаю из сливочного масла и сгущенки. И последний штрих - покрыть пирожные шоколадной глазурью.

Делаю эклеры так, беру:

• 1 стакан (250 гр.) воды,
• 100 гр. сливочного масла или маргарина,
• щепотку соли,
• 3 - 4 яйца,
• 1 - 1,5 стакана муки.

Приготовление:

Воду кипячу, солю, засыпаю муку, быстро перемешиваю, даю остыть, вбиваю по одному яйца, хорошо перемешиваю.

На смазанный маслом противень выкладываю ложкой тесто (я делаю круглые) и выпекаю при умеренной температуре 15 - 25 минут, 15 минут духовку не открывать. Когда эклеры будут готовы и остынут, кондитерским шприцем начиняю крем, который делаю так, взбиваю:

• 200 гр размягченного сливочного масла,
• 0,5 банки сгущенки.

Сверху эклеры посыпаю сахарной пудрой.

Если хотите сделать эклеры продолговатой формы, то нужно в целлофановом мешочке вырезать угол диаметром 2 см, сложить в мешочек тесто и выдавливать из отверстия в форме трубочек и выпекать примерно 30 минут. Сверху можно залить глазурью.

Приятного аппетита!

A вот мой рецепт теста для эклеров.

Состав:

молоко - 125 мл,

вода - 125 мл,

сливочное масло - 100 г,

мука - 150 г,

яйца - 3-4 шт,

щепотка соли,

сахар - 1/3 чайной ложки (не обязательно)

Приготовление:

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить масло, щепотку соли и сахара.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.

Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать за раз всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить ~1-2 минуты (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.

Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в чистую миску (чтобы тесто быстрее остывало).

Остудить тесто, разминая ложкой или лопаточкой, пока оно не станет теплым на ощупь (если добавлять яйца в горячее тесто - яйца свернутся).

Также можно воспользоваться миксером с лопастной насадкой для перемешивания теста и ускорения остывания.

По одному разбивать яйца и добавлять в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая, после добавления очередного яйца.

• Поскольку консистенция теста будет зависеть от размера яиц и качества муки, яиц может понадобиться немного больше или меньше, положенных по рецепту. Поэтому последнее яйцо лучше разбить в отдельную миску и добавлять не все сразу, а в 3-4 приема. Возможно, Вы добавите не все яйцо, а лишь треть или половину, когда увидите, что тесто готово. В этом случае, лучше не добавлять остатки яйца в тесто, а вовремя остановиться, чтобы тесто не получилось слишком жидким. А может, наоборот, понадобиться даже 5 яиц - нужно ориентироваться по консистенции.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным. Тесто сползает с ложки широкой тяжелой лентой.

• Тесто не должно быть слишком густым или слишком жидким.

Если тесто слишком густое, изделия из него будут плохо подниматься, а если слишком жидкое - изделия будут расплываться на противне, и не будут держать форму.

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию, и сразу выпекать.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:

1. В заранее нагретой до 190°C духовке ~30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 200°C духовке ~20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до ~160°C и досушить ~10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).

Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.

Для того чтобы начинить пирожные, их нужно разрезать и удалить при помощи ложки влажный мякиш.

Если изделия из заварного теста не начиняются кремом или начинкой в день выпечки, их нужно хранить в пакете, чтобы выпечка оставалась мягкой

Вот, пожалуйста, два отличных видео рецепта