Засолка капусты. Какие есть полезные советы?

Кочерыжка капусты содержит много полезных веществ. Но её можно использовать лишь в тех случаях, если вы уверены, что она была выращена без нитратов и химикатов. Дело в том, что кочерыжка имеет свойства впитывать в себя вредные вещества, которые, при употреблении могут навредить нашему здоровью. Я капусту выращиваю собственноручно. При засолке капусты, я кочерыжку шинкую отдельно и добавляю в нашинкованную капусту.

Листья, которые счищаются с капусты, самые большие, устилают дно кастрюли для квашения или ними закрывают сверху капусту.

Самый простой способ приготовления квашеной капусты – нашинкованную капусту перетереть солью, добавить любимые пряности, морковь. Придавить гнётом и ждём, пока капуста забродит.

Какие пряности добавить к капусте. Я всегда добавляю по больше моркови. Благодаря морковке, капуста становится более хрустящей. Из пряностей добавляю чёрный и душистый горошек, свежий перец, семена укропа, тмин, гвоздику. Пряностей кладут столько же, сколько соли. Некоторые любители добавляют в капусту ягоды, которые имеют кислый вкус (клюква, брусника, слива). Я часто в капусту кладу свеклу, которая придаёт интересный вкус и цвет капусте. Можно добавит немного корня хрена, чтобы капуста хрустела.

Какую капусту выбрать. Капуста должна быть крепкая и плотная, сорт среднепоздний или поздний. Выбираем самую белую капусту. При выборе, пробуйте капусту на ощупь, при нажатии она должна чуть-чуть похрустывать.

Лучше всего квасить в деревянной бочке или в стеклянной ёмкости. Можно использовать и эмалированную кастрюлю, но без повреждения эмали. В качестве гнёта использовать чистый камень или банку с водой. Железные предметы лучше не использовать.

Сколько класть соли. Для соления капусты подойдёт только крупная каменная соль, использовать йодированную нельзя, так как она капусту делает мягкой. На 1 кг капусты в среднем берётся 1 столовая ложки соли – для рассола. У всех вкусы разные, поэтому некоторые кладут больше или меньше соли.

Как правильно нарезать капусту. Шинковка не должна быть слишком тонкой иначе, капуста может получиться мягкой. Кочерыжка удаляется. Можно нарезать её отдельно и добавить в нашинкованную капусту. Но её можно использовать, в том случае, если вы уверены, что она выращена без химикатов. Дело в том, что кочерыжка содержит много полезных свойств. Можно порезать капусту на квадратики.

Есть маленькие хитрости, которые я использую. Стенки посуды, в которой будет кваситься капуста, можно смазать мёдом. Эта процедура препятствует размножению бактерий. Укрыв, капусту листьями хрена, избежим плесени.

При засолке и квашении капусты я всегда строго следую рецепту, и это оправдано многолетним опытом. На 10 килограмм капусты беру 200 грамм крупной соли и 500 грамм моркови. Капусту лучше брать специальных засолочных сортов, она сочная, в ней содержится достаточно сахаров, которые способствуют лучшему брожению. Капуста будет более сладкой после небольших заморозков. Для приготовления капусты лучше взять эмалированную кастрюлю, деревянный бочонок. Важна температура при которой капуста квасится, она должна быте не меньше 15 градусов и не больше 22, тогда процесс брожения будет идти хорошо. Для улучшения вкуса и цвета квашеной капусты можно класть тмин, анис, яблоки, свеклу, хрен, клюкву, бруснику.