Зачем в тесто добавляют соду,к-рую гасят уксусом?Что толку от гашеной соды?

Сода при ее гашении кислотой, обычно используется уксус, хотя можно использовать и лимонную кислоту, выделяет углекислый газ, который может послужить очень хорошим разрыхлителем теста. То есть если мы в бездрожжевое тесто добавим сперва соды, а потом уксус, они прореагируют между собой и выделившийся газ поднимет тесто, сделает его воздушным и пышным. Используют гашеную соду и для приготовления различных тортов, например Шарлотки. А иногда для выпечки применяют и просто уксус без соды. Например есть такая технология выпечки ржаного хлеба, когда уксус должен регулировать кислотность теста. А вот для пшеничного хлеба с той же целью используют молочную кислоту.

Сода это двууглекислый натрий, как мне помнится со школы. А уксус это кислота. Сода во взаимодействии с кислотой выделяет углекислый газ, а он в свою очередь разрыхляет тесто.

Тем самым выпечка становится рыхлой и пушистой. Хочу заметить для лучшего результата соду лучше смешивать не прямо в ложке с уксусом, а лучше сделать так, в готовое тесто налить немного уксуса или можно лимонного сока, хорошенько размешать и только потом добавить сухой соды. В этом случае реакция пойдёт по всему тесту, выпечка получается просто воздушной. Проверено!

На своём опыте проверила уже не один раз - сода, гашёная уксусом, для выпечки - настоящий клад.

Как ни пытайся взбить и другими способами "поднять" тесто, сделать его воздушным, без соды с уксусом это сделать практически нереально. Оно всё равно будет недостаточно пышным и объёмным.

И, как было уже правильно замечено, если в тесте и так присутствует кислота (кефир, например), то гасить соду уксусом не надо, она и так войдёт в реакцию с кислотой. В этом случае просто добавляете немного соды прямо в тесто.

Приятного аппетита!

На соде можно сделать блины, пирожки и даже хлеб. Поры от гашеной соды более мелкие, чем от дрожжей и мучное изделие не такое пышное. Поэтому если видите хлеб с мелкими или редкими порами, то это хлеб не на дрожжах или хлеб, изготовленный из муки низкого качества, так как дрожжи питаются клейковиной и углеводами. Если тесто плохо подходит, значит дрожжам нечем питаться.

Если вопрос именно в том, почему в тесто добавляют не просто соду, а именно гашеную, то ответ таков: если добавить соду, гашеную уксусом, то не будет чувствоваться вкуса соды. А сама соды делает тесто воздушнее, пышнее. Хотя споры о вреде и пользы соды пока не решились. Я же стараюсь использование соды свести к минимуму.

Чтобы тесто было пышным поднялось хоть сколько-нибудь.

Или на кисломолочных продуктах делают - для этой же цели.

Или дрожжевое тесто - само поднимается из-за дрожжей.

Все три выше способа это чтобы тесто было пышным, воздушным и так и выпеклось, а не слипалось в твердую плохосъедобную кучу.

Соду в пироги и блины добавляют для того что-бы сделать пирог более воздушным гашенная сода помогает тесту подняться в духовке так как забитое тесто не в состоянии хорошо подняться и иметь хороший вид после приготовления, но вместо соды можно добавлять разрыхлитель эффект будет тот же.

Гашеная сода делает тесто более пышным, объемным. Например, одна и та же "Шарлотка" без соды будет выглядеть, как подошва, а с содой будет пышной и пористой, как настоящий бисквит. Что касается вкуса, то вкус соды совершенно не чувствуется. Но тесто без нее плотнее и тяжелее.

Сода, гашенная в уксусе или в другой кислой среде, например, в лимонном соке или в обычном кефире или сметане дает реакцию. Она поднимает и разрыхляет тесто, оно становится пышным. Причем, если просто добавить соду эффект будет меньшим, а вот эффективна именно гашенная сода.