Зачем уксус в борще? Есть рецепты борща без уксуса?

Не помню, чтобы моя мама или бабушка добавляли в борщ уксус, всегда обходились без него.

А готовили мы борщ так, как принято в наших краях.

Всегда борщ готовили и со свежей, а не с кислой квашеной капустой.

Мне нравится именно такой вкус.

Цвет борща всегда получается красным из-за свеклы, которую обычно закладываем в борщ первой и из-за хорошей томатной пасты из свежих помидор или консервированной.

Правда, моя мама иногда именно для кислинки в борще, разминала помидоры свежие или брала слегка примятые с вечера, оставляла их на ночь, чтобы немного скисли и потом из них уже делала томатную пасту для заправки борща.

Но меня устраивает и натуральный естественный вкус и кислинка от помидор и цвет борща.

Возможно, люди с пониженной кислотностью любят борщ покислее.

Вы меня удивили, первый раз такое слышу, о том, что в борщ нужно добавлять уксус. Я никогда не варила борщ с уксусом! В моей семье не у бабушки, не у мамы не было рецептов борща с добавлением уксуса и борщ выходил изумительный. Так что добавлять его совсем не обязательно, здесь - "на вкус и цвет...")

Никогда не добавляла уксус в такое блюдо как борщ.

Говорят, что он дает кислоту. А зачем уксус, если эту самую кислоту можно получитьс помидор.

Варю следующим образом.

В приготовленный ранее мясной бульон кладу порезанные соломкой буряк и морковку. Пока они варятся чищу картошку. Бросаю туда же, когда буряк отдает свой красный цвет бульону.

Делаю зажарку - лук довожу до золотистого цвета и добавляю протертые помидоры, если их нет, то томатную пасту.

Режу капусту, перец, зелень.

Когда картошка сварилась, добавляю капусту с зеленью. Солю и перчу.

За семь минут ложу лавровый лист. Даю покипеть еще 3 минуты и выключаю.

Очень вкусный борщ получается.

Я добавляю уксус в борщ если мне не хватает кислинки. Хотя уксус успешно можно заменить лимонной кислотой или соком лимона. А еще очень вкусно, если добавить квашеной капусты или полностью заменить ею свежую капусту.

Если так принципиально не хотите уксус, то и не кладите. Но в классическом рецепте борща действительно применяют уксус для сохранения окраски свеклы .Главное чтобы все было в меру. А уксус, на мой взгляд, в борще необходим ,именно соединение кислинки и сладкого вкуса свеклы дает тот неповторимый вкус настоящего борща. И еще один секрет, если готовите борщ со свежей капустой ,не поленитесь поджарьте ее перед тем как класть в борщ. А конце варки нужно растолочь 3-4 зубчика чеснока с солью и с хорошо провареным кусочком сала, рецепт нашла в поваренной книге и пользуюсь им очень давно.

Никогда в моей семье не добавляли в борщ уксус, всегда делали поджарку с добавлением томатного сока, который и давал кислинку. Летом делали проще, бросали в кастрюлю с борщом свежие вымытые помидоры и после того как они станут мягкими доставали и мяли толкушкой в дуршлаге, получался свежайший томатный сок с мякотью. Некоторый семьи добавляли в борщ для кислинки квашенную капусту, кислый квас, морсы. Уксус скорее использовали те кто любит кислинку и хочет сохранить яркий цвет свекле, поджаривали свеклу с добавлением уксуса и борщ получается с красивым свекольным оттенком.

Если в борщ добавлять готовую борщовую приправу, тогда уксус незачем добавлять в него вообще. Ведь в борщовой приправе есть все.

Когда же надо столовую свеклу поджарить для борща на сковородке, уксус лучше добавить для сохранения насыщенности красного цвета. Но вместо уксуса можно и раствор лимонной кислоты добавить.

Рецептов приготовления борща без уксуса немало.

Для приготовления красного борща без уксуса нам понадобятся следующие ингредиенты:

Используя их приступаем к приготовлению этого первого блюда:

На мой взгляд, не в борщ добавляется уксус! А в зажарку! Это нужно для сохранения цвета свеклы, чтобы борщ был красным, а не бордовым. Когда делается зажарка можно добавить сок лимона или кусочек сахара, они так же сохраняют цвет. Для кислоты я кладу помидоры. В сезон я их перемалываю в блендере и замораживаю в маленьких баночках. Очень хорошо для супа. Важно помнить, что помидоры необходимо добавлять в последнюю очередь, так как кислота мешает вариться остальным продуктам.

Если добавлять уксус то я добавляю на 2 литра на дне большой ложки. А вообще можно варить и без него, с кислой капустой или добавляя помидорный рассол помимо томатной пасты. Все зависит именно от нее, если она сладкая то и борщ получится такой же. Можно размять и добавить маринованные помидоры, они тоже придадут кислинку.

Я уксус в сам борщ не добавляю, но когда пассерую свеклу, нарезанную кубиками, то слегка обрызгиваю ее уксусом (1 столовая ложка) для того, чтобы она не теряла цвет. Приятного аппетита!

В борщ добавляют уксус для кислинки. И конечно по дольше стоит. В место уксуса и свежей капусты можно добавить квашенной капусты она тоже придаст кислинку.