Зачем требуется пассеровать морковь, лук?

При пассеровании (жарке) лука, моркови, из них выделяется сахар (да, он есть и там, и там) и продукты немного карамелизуются, поэтому появляется совсем другой вкус, чем у вареных продуктов. И при взаимодействии с маслом вкус раскрывается намного быстрее и лучше...

Пассирование требуется для усиления вкуса моркови и лука, и уменьшения времени варки. При жарке в кипящем масле лук и морковь получают некоторое количество масла и изменяют свой вкус и запах с травянистого на приятно-подкопченый.

Почему же требуется? Можете не пассеровать. Я никогда не пассерую, так как берегу здоровье своё и своих близких. Морковь и лук варятся дольше остальных овощей, поэтому их кидаю в кипящую воду первыми, а перед ними - ложку-две растительного масла. Масло обволакивает овощи, и они сохраняют свой вкус. После того, как морковь и лук покипят минут 5, кидаю остальное. Получается не хуже, чем с пассеровкой, но намного здоровее - жареное есть жареное, это не здоровая пища.