Зачем при жарении курицы лук посыпается содой?

Не знаю , какой именно вы рецепт хотели обсудить , но я в курсе курицы под луковым соусом по-еврейски. И там перед приготовлением (жаркой) курицы , или чаще её кусочков , готовится сначала луковый соус. А для этого нарезанный лук жарится обычным способом в растительном масле , и посыпается в сковороду немного соды , для того , чтобы лук не оставался целым , а растворялся , и получалось бы луковое пюре-соус. А вот потом кусочки кладутся в этот луковый соус , и идёт приготовление курицы с таким пикантным соусом. То есть - вездесущая сода и тут играет свою роль в приготовлении особого блюда , при этом ,наверное , используется необычное свойство соды.