Для лучшего понимания, как правильно сделать дрожжевое тесто, необходимо понимать - за что отвечает тот или иной ингредиент. К примеру, дрожжи - для чего они, какими должны быть, яйцо - для чего оно, что будет, если добавить вместо, например, двух - одно, или вообще не добавлять, соль, сахар, мука и т. д.
Не путать с вопросами:
как сделать дрожжевое тесто для пирожков
Как правильно приготовить дрожжевое тесто
Как поставить сдобное тесто
Сколько соли нужно класть в дрожжевое тесто
Дрожжи - они нужны для того, чтобы выпечка была пышной. При их брожении в тесте образуются пузырьки и оно становится воздушным.
Яйца , масло, сметана и др. - это сдоба, для вкуса. В дрожжевое тесто яиц много не нужно.
Соль, сахар - для вкуса , в сладкое тесто побольше сахара добавлять, а если пирожки не сладкие , то сахара добавить немного.
Дрожжи отвечают за процес брожения. При брожении образуются воздушные пузырьки, делающие тесто мягким при выпечке.
Сахар отвечает не только за сладость блюда, он нужен для брожения дрожжей, это их еда.
Соль для придания вкуса тесту.
Мука - основной материал, на основе которого делается тесто, является связующим элементом.
Яйцо имеет несколько функций - связующую для муки, придает цвет тесту (желток), но значительно замедляет развитие дрожжей. Яйцо поэтому некладут в дрожжевую закваску.
Есть еще очень много разных тонкостей о том, как и когда нужно бросить тот или иной ингридиент, но это получится слишком объемная статья, поэтому написала коротко о главном.
Главный ингредиент для приготовления дрожжевого теста - это дрожжи, они отвечают за подьем теста и за его брожение. Сахар тоже участвует в процессе брожения. Яйца, масло растительное, маргарин, сливочное масло - за вкус, цвет теста, соль за вкус, ванилин за запах, мука за консистенцию выпечки. Все ингредиенты надо класть в определенных пропорциях, которые у каждой хозяйки свои и проверены опытным путем.
Добавить комментарий