В кусочке мяса для супа чего должно быть больше-мяса или косточек?

Мяса. Костный бульон вообще не слишком полезен. Но хорошая "бульонка" состоит из увесистого куска мяса с жирком, но не слишком жирного, и костяного отруба, желательно трубчатого, с кусочком мозговой кости. Пену необходимо тщательно снимать, она не слишком полезна и портит цвет бульона. Кстати, из куриных крылышек получаются прекрасные щи, но это дело вкуса.

Для супа, особенно для борща, наличие мяса вторично. А вот косточка дает тот самый чудесный навар который придает плотность и характерный вкус блюду. Это должна быть баранья, говяжья или свиная косточка, но никак не куриная. И варить надо долго.

Никто никому ничего не "должен" в этом плане)) Все по вкусу.

Но для большинства, полагаю, приятнее суп более с мясом, и чем его больше, тем лучше))