В каких продуктах могут появится споры ботулизма?

_Споры_ ботулизма не могут появиться ни в каких продуктах.

В продуктах могут появиться споры палочки _Clostridium botulinum_, в резельтате жизнедеятельности которых образуется ботулотоксин. Именно отравление организма этим токсином как раз носит название ботулизм.

Попасть в организм человека ботулотоксин может и с продуктами, и с водой, и через загрязнённые раны. Поскольку в природе _Clostridium botulinum_ на одном из этапов своего кругооборота (грунт - загрязнённые овощи - пищевой тракт - грунт) живёт в грунте - распространяться палочка может и воздушно-пылевым способом, и через грунтовые воды.

Впрочем, попав в организм перорально, сама по себе палочка - зверь не страшный. Спокойненько пройдёт через пищевой тракт и замкнёт очередной цикл своего кругооборота.

Другое дело, если вместе с грязью _Clostridium botulinum_ попадёт в рану. Поскольку рядом всегда присутствует стафилококк - рана загнивает, прекращается доступ кислорода к ране, а _Clostridium botulinum_ только этого и надо.

Дело в том, что _Clostridium botulinum_ относится к классу анаэробных бактерий, т.е., таких, для жизнедеятельности которых необходимо отсутствие воздуха (ан-аэро - без воздуха), точнее - кислорода. В этих условиях у анаэробных бактерий проходит фаза вегетативного развития: споры растут, вырастают до "взрослой" палочки, у палочки образуются споры, рассеиваются в окружающие ткани - и по новому кругу, только с количественным коэффициентом несколько миллионов.

Вот поэтому и загнившие раны, и консервы - одинаково подходящая среда для размножения _Clostridium botulinum_. И выработки ими ботулотоксина.

Причём в случае консервов - не поможет никакое кипячение. _Clostridium botulinum_ присутствуют одновременно в двух формах: вегетативной (из спор растут новые палочки) и споровой (только что образовавшиеся споры). И если для вегетативной формы достаточно получасовой стерилизации, то споровую форму не уничтожить даже многочасовым кипячением.

Так что при приготовлении консервов, особенно мясных, рыбных, грибных (больно уж среда питательная для _Clostridium botulinum_, хотя они и овощными консервами не брезгуют) - стерильность операционной...