В чём разница между кипяченой и не кипяченой водой?

С самой водой при кипячении ровным счетом ничего не происходит, за исключением того, что у части ее молекул увеличивается кинетическая энергия и они переходят в газовую (паровую) фазу.

В воде есть растворенные соли. При кипячении часть воды испаряется, а солей остается столько же. Поэтому концентрация солей увеличивается. Некоторые соли при нагревании нестабильны, и могут подвергаться каким-либо превращениям. Например бикарбонаты (другое название гидрокарбонаты) разлагаются на карбонаты, воду и углекислый газ. Например: 2 NaHCO3 -----> Na2CO3 + H2O + CO2.

Ca(HCO3)2 -----> CaCO3 + H2O + CO2. Карбонат натрия хорошо растворим, и он остается в воде. Карбонат кальция очень плохо растворим в воде, поэтому он выпадает в осадок (не обязательно на дне, это может быть просто муть, или даже пленка на поверхности воды, но всё равно называется "выпадает в осадок").

В природной воде (нехлорированной) могут жить и размножаться различные микроорганизмы, в том числе и возбудители различных заболеваний. При кипячении многие из них погибают (чем дольше кипятить, тем меньше останется живых). Собственно, в этом и заключается смысл кипячения воды - уничтожение имеющихся в воде микроорганизмов. Эту же роль только гораздо быстрее и надежнее выполняет хлорирование воды. Поэтому не надо говорить "фи" на хлорированную воду. Она стерильна, и естественно, ее не обязательно кипятить, можно пить "сырую".

По поводу вопроса Рафаила, обращенного к simpl. А заодно и по поводу разницы между кипяченой и некипяченой водой. Давайте я попробую за "Симплициуса" ответить (хоть я и не Галилей). Если в воде есть следы органики, особенно производные фенола, то реакция с хлором может дать следы диоксина, который исключительно ядовит. Правда, эта реакция пройдет еще на станции хлорирования и в трубах. Но если хлорировать воду непосредственно перед ее кипячением, то нужно считать скорость двух параллельных процессов: хлорирования следов органики (которой может, скорее всего, в воде и не быть) и улетучивания хлора из горячей воды. Второй процесс может победить. Зачем отстаивать воду перед кипячением? Возможно, с учетом того же гипотетического случая? в воде есть фенолы и другая органическая гадость. Тогда, опять же, нужно учитывать скорость улетучивания хлора из холодной воды и скорость хлорирования органики при комнатной температуре. Смысла отстаивания я особого не вижу. А главный смысл кипячения вижу не в отложении накипи (чтобы очистить воду от временной гидрокарбонатной жесткости), а в том, чтобы освободить воду от микроорганизмов, которые теоретически могли в воду попасть. Например, если вода для маленького ребенка. Свежепрокипяченная вода почти стерильна. А какая она идет из крана (а тем более из колодца), еще нужно выяснить.