Понятно, что одни штаммы дрожжей применяют при изготовлении пива и кваса, а другие в пекарском ремесле. Больше интересует другое - эти дрожжи очень близки, но одни боятся употреблять в пищу, а другие, наоборот, рекомендуют. Да, есть дрожжи рода Candida, которые могут стать возбудителями некоторых болезней (в частности кандидоза - болезнь названа по имени дрожжей). Но Сахаромицеты (так называется род пивных и пекарских дрожжей) недостаточно живучи для этого - чуть выше температура, не та кислотность и т.п. - и они мертвы. Инфецироваться дрожжами рода Кандида - это серьезно, но инфецироваться пекарскими дрожжами - звучит немного смешно. Они сами могут легко стать субстратом для плесневых грибков. Так почему же их иногда так боятся?
Добавить комментарий