В чем лучше всего хранить зимой квашенную капусту?

Конечно, лучше всего хранить квашеную капусту так, как хранили её наши предки, - т.е. в дубовых бочках! Вопрос только в том, где их нынче взять? А потому каждый изворачивается как может с учётом того количества, которое необходимо. Если немного, то можно и в стеклянных банках, хотя при этом трудно установить в этих банках нормальный гнёт, а без гнёта технология нарушается. Те же, кто хранят долго свежую капусту, а потом по мере надобности её квасят в банках, не учитывают то, что капусту желательно квасить вовремя, т.е. осенью, когда она по-настоящему свежа и полна сока и разных витаминов. А в том, что квашеная капуста хранится дольше свежей - сомнений нет. Из-за отсутствия дубовых бочек приходится хранить капусту в ПИЩЕВЫХ полиэтиленовых бочках. Если же вы не доверяете этим бочкам, то тогда найдите хороший (но опять же пищевой!) полиэтилен и выложите стенки бочек им (хотя мешок, вложенный в бочку, будет лучше). Но самое лучшее - это большая эмалированная кастрюля не меньше 50 литров! Кладёте капусту прямо в неё и сверху устанавливаете соответствующий гнёт. Гнёт д.б. не высоким, чтобы крышка кастрюли закрывалась.