Тесто на медовик нужно поставить на холод или наоборот в тёплое место?

Если тесто на настоящие пряники ( например, нюрнбергские), его ставят на холод , обычно в погреб, на несколько месяцев.

Но Вы , думаю, делаете медовый торт, а значит, состав теста иной.

Поэтому, чтобы оно созрело быстро, оставить его нужно при комнатной комфортной температуре, прикрыв крышкой, но ненадолго, примерно на час.