Сваренную картошку для пюре нужно толочь/разминать сразу или подождать?

Картошке, которую будут разминать, чтобы приготовить пюре, необходимо дать остыть до 60 градусов (примерно), в этом случае она получится вкуснее, приятнее и не такая крахмальная, более зернистая, более красивая и с ярко выраженным картофельным вкусом, чем пюре, которое приготовили из неостывшего картофеля.

Происходит это потому, что не так интенсивно происходит крахмализация картофеля при измельчении, если ему дать, предварительно, вполовину остыть.

Все знаменитые повара знали и знают этот секрет, а недавно я попробовала приготовить пюре именно так и увидела разницу, причем - огромную. Моей семье так же очень понравилось, советую!

Картошку для пюре надо толочь очень горячей, немедленно после варки. Почему? Горячая картошка легко превращается в пюре, если она даже чуть-чуть остынет - растолочь ее в однородную массу будет намного сложнее, обязательно останутся комочки, которых в пюре быть не должно - сильно портят вкус, кажется, что в пюре попало что-то чужеродное. К тому же, если мять не очень горячую картошку, она еще остынет, пюре придется разогревать перед подачей на стол - опять не то получится.

Я для приготовления пюре использую вот такую толкушку, она удобнее обычной деревянной, но считается что деревянная - экологичнее.

Сваренную картошку заливаете кипяченым молоком, если любите - добавляете мелко нарезанный лук, и толкете. В это время, когда картофель горячий, видно, сколько нужно молока до требуемой консистенции из-за крахмала, состояние пюре пластичное выходит, вкус получается богаче и нежнее, не то что из холодного.

Конечно, сразу толочь! А вы что, пюре холодным есть будете? Если ждать, оно же остынет!)

К тому же, обычно в пюре добавляют горячее молоко (в обязательном порядке горячее, иначе картошка посинеет!), сливочное масло и т.д. Чтобы всё это перемешалось в пышную массу, картофель должен быть горячим!

Я толку картофель, как только сняла с плиты. Отдельно в ковшике разогреваю молоко с хорошим куском сливочного масла, а затем вливаю и толку деревянной толкушкой до однородности. Пробовала миксером взбивать или в комбайне - мне не понравилось. Потому что пюре становится какое-то очень воздушное, а я люблю более маслянистое (если можно так сказать).

У каждого свои хитрости и вкусы.

Чтобы картофельное пюре получилось мягким и нежным, разминать картошку надо сразу, как только сняли с огня и слили воду. Можно добавлять сливочное масло или сметану, или горячее молоко. Можно также добавить поджаренный лук (кому нравится).

Чтобы картошка получилась мягкой и легко разминалась, солить ее надо в конце варки.

Нужно сразу толочь, пока она горячая и молоко я тёплое добавляю. А если через какое то время из холодной картошки делать, пюре не таким однородным будет, могут попадаться комочки (я вот, ненавижу пюре с комочками).