Специи усиливают вкус приготовленной пищи или наоборот притупляют?

По идее специи должны украшать вкус. На практике это бывает по разному. Традиции национальных кухонь по разному относятся к специям. У некоторых поваров что ни попробуй всё равно на вкус один перец.

Для специй во-первых должно быть чувство меры, а во-вторых гармония вкуса, чтобы специи удачно гармонировали с разными блюдами.

В довесок хороший анекдот: командировочный приехал в Тбилиси, зашел покушать в местную харчевню. Заказал суп харчо, в супе огромный слой перца, есть невозможно во рту все горит. Попросил второго - выбрал шашлык, опять толстый слой перца рот горит, есть невозможно. Подумал: так я и уйду голодным. Тогда попросил сварить яйца, уж их повара точно перчить не станут. Ждёт очень долго, спросил официанта в чём дело, неужели надо так долго варить яйца.

Официант отвечает: "Вай! Сварыли, дарагой, давно сварыли, не знаем как туда перец вставить".

Так что каждый сам решает, что для него важно во вкусе блюд: вкус продукта или вкус специй.

Специи могут улучшить и подчеркнуть вкусовые качества пищи, но так же могут их испортить. Меня очень раздражает, когда маринуют или просто натирают мясо всякими специями и наворотами. Часто замечала, при дегустации готового блюда, вкуса мяса не ощущается и в нос бьют всякие специи или кислый запах кефира, которым тоже начали увлекаться.

Самая моя любимая специя, это семена кориандра, которые очень подходят при мариновании мяса, предназначенного для шашлыка, также эту специю использую при приготовлении корейских салатов.

Для плова использую другие специи, самая главная для плова специя, это зира, потом куркурма, острый перец, шафран, барбарис, конечно лук и чеснок, которые не относятся к специям.

На мой взгляд, не совсем корректный вопрос. Специи придают вкус пище. Другое дело, что специи, так сказать, маскируют вкус продуктов, из которых приготовлена пища. но и тут, опять же дело национальных традиций. У европейцев (большинства) специи придают пище определенный вкус, у китайцев специи чаща всего "затеняют" вкус ингредиентов входящих в состав блюда, так что и не поймешь, что там рыба, дичь или тараканы. А вот у японцев, как правило, специи должны "подчеркивать" вкус ингредиентов, т. е. раба становится более рыбной, птица - более птичьей, а дичь - более дикой

Специи способны сделать и то, и другое. Очень важно у меть ими правильно пользоваться и правильно подбирать к различным продуктам, а не просто кидать "от балды". К мясу очень подходит тимьян, кориандр, зира - но все нужно пробовать, нравится ли вкус и запах лично тебе.

К рыбе хороши прованские травы и смеси, лимон, в овощам - майоран, сушеный чеснок, и т.д. Все нужно пробовать и грамотно дозировать.

Если опять-таки говорить о мясе, то хорошее мясо вообще не нуждается в приправах, кроме соли и перца. Ему этого достаточно.

В небольшом количестве специи вкусы усиливают. Причем очень серьезно усиливают

И лучше всего добавляют одну конкретную специи

А то некоторые сразу сыпят соль, перец, паприку и чего то еще

Мне кажется самое верное решение - посыпать блюдо уже после его приготовления

И не нужно специи перемешивать.