Сохраняются ли витамины у укропа, петрушки, кинзы в замороженном виде?
Ответов: 4
В замороженной петрушке и укропе витамины сохраняются не все. Около 30 % витамин теряется, когда происходит разморозка. Но больше всего, а это самое печальное - в зелени теряется аромат - почти 50 %. Поэтому мороженную зелень, надо класть в различные блюда в два раза больше, чем свежей.
Но все же, заморозка зелени лучше, чем её засолка.
Альтернативой заморозке идёт сушка зелени. В засушенном виде, аромат в укропе и в петрушке сохраняется лучше, чем в замороженном виде, но полезные свойства и витамины теряются больше - около 40 %.
Мы дома, зелень на зиму и замораживаем и сушим. За зиму всё используем, хоть мало аромата и витамин, но есть.
В замороженной зелени конечно меньше витаминов, чем в свежей и намного меньше вполовину наверное, если не больше и чем дольше она хранится, тем их количество еще становится меньше. Но все таки в мороженной зелени больше витаминов, чем в сушеной, аромат больше чувствуется, поэтому все таки лучше морозить ее.
Сохраняются, но не более, чем в течение 6 месяцев. И это - при условии, что замороженные продукты не размораживаются-замораживаются по нескольку раз. То есть, если Вы разморозили холодильник, или продукты разморозились по причине перебоев электроэнергии, то витаминов в них уже не будет.
Я каждый раз замораживаю на зиму зелень и овощи: укроп, петрушку, кинзу, сладкий перец, морковь, свеклу, баклажаны, кабачки, это очень удобно, просто, ведь буквально все витамины сохраняются, вкус и запах практически не меняется. Зимой эту зелень добавляю в горячие блюда, салаты.
Похожие вопросы
Добавить комментарий