Сколько яичных белков в одном стакане? Сколько граммов в одном белке?

Да уж, бывает такая закавыка, когда в рецепте указывается не количество яиц, из которых нужно извлечь (отделить) белок, а вес этого самого белка в граммах. И как тут быть хозяйке? Взвешивать каждое яйцо, судорожно припоминая, какой именно процент белка приходится на общий вес?

Конечно, проще перевести меру веса в объём и воспользоваться для этого гранёным или чайным стаканом. Усреднённо в первый из них входит девять белков, а во второй - одиннадцать.

Понятно, что если яйца мелкие, то их количество увеличится, но ведь всё в наших руках и можно просто проэкспериментировать и раз навсегда установить их количество.

Что касается веса, то опять же в среднем, вес белка равен половине веса всего яйца. Для средних от 25 до 28 грамм, крупные - 30-35 г.