Шоколад какой марки отличается высоким качеством и вкусом?

"Марки" - так думается, что никакой: любой промышленный шоколлят - разве что из шкурок от какао-бобов производится.

"отдельные перегибы" - скандинавские или, скажем, швейцарские - не считаются - чем именно там вкусы усиливаются и прочая органолептика подкрепляется - непрозрачно.

К тому же, если сравнивать "это дело" с любым ответственно произведённым

ремесленным шоколадом - то разница станет более, чем очевидной:

Таким образом:

т. н. bean-to-bar шоколад, то есть, это когда шоколатье сами покупают бобы, сами обжаривают, сами меланжируют (меланжер - это такая, скажем, какао-бобов-молка), в результате чего получается шоколадная масса, из которой потом и отливают шоколад - именно такой он - и может быть "самой-самой маркой".

Которую предстоит каждому заинтересованному лицу определить опытным путём - выбрать устраивающего Вас шоколатье (Его фамилия или ТМ и будут обозначать искомое), а так же разобраться в используемых им бобах и насколько они вам подходят:

Ведь существует три основных вида бобов: криолло (самый дорогой), тринитарио, форастеро (когда-то в России промышленный чоколят изготавливали (хотя бы) из форастеро, нонче - строго нет!).

Оригинальный вкус какао-бобов различается в зависимости от места растительного происхождения:

Так африканские сорта - более яркие (несколько даже "грубые"), но и оттенков вкуса в них - больше.

Американские сорта более тонкие. Вкус бобов одного региона может отличаться, в зависимости от того, где растет какао - повыше (совсем в горах) или пониже (на подошвах).

Предварительной инфы - так думаю - вполне достаточно для того, чтобы не ленясь, пойти - и самостоятельно определиться с "самой-самой маркой".