Секрет приготовления гурьевской каши? Почему эту кашу назвали гурьевской?

Гурьевская каша - это наш аналог, а вернее, ответ, английскому пудингу. Существует версия, что её рецепт придумал граф Дмитрий Александрович Гурьев, бывший министром финансов при Александре 1. Хотя правильнее, конечно, звучит версия, что рецепт этой каши придумал крепостной повар, а уже гости, которые ели кашу в доме Гурьевых, прозвали её "Гурьевской". Это даже и не каша, а такая запеканка, из манки, орехов, фруктов и меда.

Классическая гурьевская каша - это многослойное блюдо со многими составляющими, включающее в себя манную кашу, пенки от сливок, орехи, проваренные в меду (грецкие и миндаль), цукаты, курагу, абрикосы. К счастью, как и все национальные блюда, гурьевская каша постепенно обросла множеством вариантов, в каждом доме её готовили со своими ингредиентами, главное требование- наличие манки, молока, фруктов.

Вот рецепт, адаптированный к нашим условиям, но максимально передающий первоначальный вкус.

В толстостенной посуде (лучше чугунной, можно в мультиварке - тогда сначала в режиме "варка", потом в режиме "томление") вскипятить 1 литр молока с 0,5 литром сливок. Потом поставить на медленный огонь и снимать пенки - их понадобится примерно 1 чашка, так, чтобы можно было соорудить из них хотя бы 2 слоя. После этого всыпать в молоко 0,5 стакана манки, добавить немного(совсем немного, чтобы только чуть-чуть чувствовался) сахарного песка, кто любит - можно добавить ванильный сахар. Варить примерно 10 минут, чтобы загустело, после чего добавить в кашу примерно 100 граммов сливочного масла и остудить. Пока остывает, горсть орехов и горсть миндаля или фундука измельчить и проварить в меду - в общей сложности - стакан орехов и стакан меда. Изюм и курагу залить кипятком, пусть настаиваются. Каша остыла - вбиваем в неё 2 желтка, а белки взбиваем отдельно в пышную массу, потом осторожно подмешиваем к каше.

Берем глубокую форму или сковороду, смазываем сливочным маслом и выкладываем слоями:

1. Каша.
2. 2. Орехи.
3. Пенки.
4. Каша.
5. Изюм с курагой.
6. Пенки.
7. Каша.

Посыпаем сверху сахаром и сразу, пока сахар не впитался в кашу, ставим в духовку, нагретую до 200 градусов минут на 15.

Наша гурьевская каша должна зарумянится, покрыться золотистой коркой.

Всё, приятного аппетита! С молоком - объедение, с чаем, с какао - в общем, каша - она и в Африке каша.