Рецепт борща?

Расскажу свой метод. Беру мясо обязательно с мозговой косточкой, потому что без косточки совсем не тот вкус. Отвариваю мясо отдельно. Пока мясо варится, отдельно отвариваю свеклу. Когда мясо готово, бульон подсаливаю, процеживаю (это надо делать, потому что от косточки могут отколоться мелкие кусочки). В бульон кладу заранее нашинкованную капусту, натертую на крупной терке морковь, мясо, отделенное от косточки. Когда капуста и морковь становятся мягкими, добавляю натертую свеклу, консервированный зеленый горошек, лавровый лист. Борщ получится вкуснее, если добавить туда перемолотые на кофемолке сушеные грибы. Если есть замороженная зелень, стручковая фасоль, можно тоже положить в борщ - вкус от этого только улучшится.

Я уже писал свой рецепт в ответе на вопрос "как правильно приготовить борщ по-русски". Повторяю здесь. Главная задача приготовления состоит в том, чтобы борщ после варки остался наиболее полезным, не потерял живой сок и витамины всех своих компонентов. Тут важен не сам набор ингредиентов. Они могут сильно разниться для разных версий борща. Но главное правило: нельзя борщ (сумму овощных компонентов) долго варить, кипятить, жарить. Основные овощные компоненты в порядке закладки: морковка, картошка, буряк (свекла столовая), лук, капуста кладутся один за другим в кипящий на слабом огне бульон или воду (постный борщ). Если мясной, то предварительно около часа уйдет на варку бульона, обязательно удаляя пену, посолить по вкусу. Мясо: голяшка говяжья рубленная поперек с косточками, хребтовые кусочки свинины, баранины. Соответственно вода частью выкипит, и до верху кастрюли (казана) должно быть 4-5 см для овощей. Затем закладываем сверху овощи. Сначала морковку дольками бросаем, потом картошку - лучше идет целая мелкая молодая, размером с грецкий орех, шкурку ободрать. Если такой нету - порезать на такого размера кусочки (на 4 части). Потом буряк (свеклу) соломкой или пластинками, но не очень большими. Свеклу и морковку не крошить на терке, а резать небольшими пластинками или соломкой. Потом лук порезать дольками (среднюю луковицу на 6-8 долек), посыпать перцу черного, добавить лавровый лист (не обязательно). Потом помидоры. Их можно и мельче нарезать предпоследними. В последнюю очередь нарезать капусту острым ножом тонкими срезами листовой части с качана, так чтобы капуста была завершающим верхним слоем. Можно также вместе с капустой болгарского перцу немного нарезать, но не обязательно. Все овощи класть одно за другим прямо над открытой кастрюлей. Капусту даже можно с верхом нарезать, посередине будет горка. Ее придавить слегка до уровня края кастрюли. В это время слабый огонь продолжает гореть, и борщ снова понемногу с краев закипает. Ничего не мешать. На капусту сверху кладем(не обязательно, если было достаточно сочных помидор) 2 столовых ложки томатной пасты простой (не соуса) и придавливаем, затем с краю зачерпнуть осторожно жижу несколько раз и полить на томат. С этого момента дать покипеть 15 минут также без крышки, иногда приминая верх ложкой. Как только 15 минут пройдет, немедленно прекратить нагрев плиты, не снимая кастрюли. Потом кладем сверху укроп, петрушку, можно посыпать перец, мелко нарезанный чеснок (кому нравится, все это не обязательно). Накрываем плотно крышкой и оставляем стоять на плите до остывания к температуре употребления (если не терпится) а то и дольше до 3 часов. В это время можно готовить стол. Раскладываем борщ в тарелки и добавляем сметану по вкусу. Набираем в обратном порядке (сверху), осторожно "копая" черпаком - сначала капусту, и кончая мясом. Остывший борщ ставим в холодильник, он там настоится и приобретет даже отличный вкус на следующие 2-3 дня. Многим отстоянный борщ нравится больше. Любители заправляют борщ также тертым салом, которое некоторые авторы предлагают слегка поджарить. Я считаю это не обязательным. Сало может быть и длительного хранения (желтоватое) - это уже совсем на любителя.