Развесной булгур, какие пропорции с жидкостью (варка на гарнир)?
Ответов: 5
Булгур засыпается в кипящую воду в пропорции 1:2 в течение 10-15 минут, а потом закутывают в одеяло. Существует два варианта варки булгура. В традиции Северной Африки его предварительно обжаривают в кипящем масле, а вот в Средиземноморье его варят сразу. Чтобы избежать разваривания рекомендуют булгур замочить на какое-то время в холодной воде.
Булгур хорошо сочетается с корицей, во время варки в кипящую воду добавить палочку корицы, а когда он будет сварен, полить соком лайма и заправить сливочным масло.
Приятного аппетита.
Я готовлю булгур так:
понадобится:сама крупа 2 стакана, масло сливочное 1ст. л., масло растительное 1 ст. л, репчатый лук 2шт, помидоры 2шт, перец чили красный или зеленый 1 шт, сладкий перец 1 шт, вода 2 стакана, соль и черный молотый перец по вкусу.
1.Булгур промываем под проточной водой, перекладываем в мелкое сито и даем стечь, промакиваем бумажным полотенцем. Раскалить сковородку и обжарьте булгур(масло не используем, сковорода сухая) так, чтобы он чуть-чуть потемнел.
2.Нарезаем средним кубиком болкагрский перец, лук, помидоры. Острый перец очистим от семян и нарежем как можно мельче.
3.В казанок(или сотейник) положите сливочное масло и растительное, лук и перец и обжарьте в течении 4 минут непрерывно помешивая. Затем добавляем помидоры и тушим еще 7 минут, непрерывно помешивая. Затем добавляем крупу и тушим еще 5 минут, непрерывно помешивая.
4.Добавляем воду, солим, перчим(чуть-чуть), хорошо все перемешиваем. Варим булгур на среднем огне 10-12минут, затем огонь уменьшаем и томим еще 15-20 минут под закрытой крышкой( крышку не открываем и не мешаем)
5.Выключаем булгур, крышку оборачиваем чистым кухонным полотенцем(чтобы оно впитывало влагу), накрываем кастрюлю и даем настояться 20-30 минут.
Приятного аппетита!
Секрет приготовления Булгура известен людям более 4000 лет. Это обыкновенная пшеница.
Чтобы пшеница стала булгуром ее особым образом обрабатывают. В частности целые зерна замачивают в горячей воде или пропаривают паром. После этого сушат. После сушки зерна очищают от внешней оболочки и дробят. В результате крупа приобретает нежный золотистый цвет, хрупкость, легкость, нежность. Булгур не разваривается в липкую массу.
Варить крупу нужно в пропорции 1/2 для сухого гарнира и 1/3 для средней мягкости каши.
10 минут после закипания крупу держат на сильном огне. 5 минут на слабом. И 15-20 минут настаивают под крышкой для полного набухания.
С ней можно поступать также как с рисом, поджаривая немного в масле, а после заливая бульоном, для плова.
Я его вообще не варю, а заливаю кипятком, накрываю и жду полного набухания. 1 стакан булгура на 2-3 ст. кипятка, залить в кастрюльку, накрыть крышкой, укутать полотенцем, убрать. Лишнюю жидкость можно слить всегда. Часто так запариваю на табуле, с мятой и свежими овощами... ох все надо сегодня бежать и делать )
Классический способ - предварительное обжаривание сухой крупы (то есть зерно не моется) в масле сливочном, топленом, оливковом или подсолнечном до появления орехового запаха, затем наливается горячая вода в пропорции 1:1 и варится на медленном огне до полного впитывания зерном воды минут 15 или просто залить кипятком и оставить запариваться без огня, но на более продолжительное время и тоже до полного впитывания воды. Чтобы медленнее остывала вода, а процесс приготовления был быстрее, можно кастрюлю укутать чем-нибудь, сохраняющим тепло. Такой булгур получается очень вкусный, но энергетическая ценность его будет 205, 59 ккал на 100 гр., думаю, если считать, что булгур считается очень питательным продуктом, то 59 ккал. не так и много, зато будете сыты и довольны!!!! Приятного аппетита!
Похожие вопросы
Добавить комментарий