При квашении капусты можно добавить яблоки?

Да, можно.

Но только поздних сортов ( типа Антоновки) и в небольшом количестве, как и морковь ( 10 % от массы капусты ).

Еще добавляла красный сладкий перец, свеклу натертую, клюкву, бруснику, кабачок, ягоды рябины, корень сельдерея, нарезанную цветную капусту ( ошпарить).

Не только можно, но и нужно! У меня свекровь всегда добавляет яблоки в квашенную капусту, но только кислых сортов, типа антоновки. И получается вкусно. А если еще добавить зерна тмина, то получается ароматно и необычно. Так что, пробуйте, экспериментируйте. В любом случае капусту не испортите.

Раньше ведь заготавливали "моченые" яблоки, почему бы и не объединить, пусть два в одном будет и капуста и яблоки в одной кадке. Очень вкусно и удобно, а то где кадок много наберешься, да и места в наших современных квартирах не так много, как в частном доме.

Я добавляю яблоки, когда квашу капусту, просто перекладываю порезанные пополам и очищенные от сердцевины яблоки поздних сортов, яблоки должны быть твердыми, чтобы при квашении они не раскисли. Капуста приобретает приятный яблочный аромат, да и сами яблоки очень вкусные. Они должны по весу быть не более 10% от веса капусты.