Правда ли, что вчерашний борщ вкуснее?

Есть на кухне такое понятие: дать потомиться (затомиться, притомиться). Мы знаем, что это такое, и понимаем, что борщ томится вовсе не сутки, а некоторое время после того, как сварится. То есть, томление заключается в том, чтобы не охлаждать его искусственно, (чтобы тут же поставить в холодильник), а дать настояться. В этот и заключается весь секрет.

Предположим, что борщ можно сравнить с чаем и с настоем из трав. Будет ли этот настой более насыщенным, если мы выпьем его через минуту после приготовления? Конечно, нет, - ни за что.

Так же и с борщом. Всё, что в нём находится, начинает пропитывать друг друга. Поэтому, каким бы ни был вкусным свежий борщ, у вчерашнего есть много своих изюминок.

Для того, чтобы проявился весь вкус борща, ему нужно настояться. Где-то около суток. Вот поэтому считается, что вчерашний борщ самый вкусный - в первые сутки весь вкус еще не проявился, как раз на вторые сутки он будет самым ярким. Только не стоит держать его на плите - дать остыть и поставить в холодильник, чтобы не скис раньше времени. Хотя, как говорит мой опыт, скиснуть он не успевает, слишком быстро его уплетают. Я в последнее время варю семи-литровую кастрюлю за раз, чтобы хоть на три дня хватило 🙂

Это действительно правда, буквально вчера жена приготовила борщ, я конечно его покушал от души как положено, даже добавки пришлось попросить, а сегодня весь день на работе, да еще и без обеда, частенько вспоминал вчерашний борщ, и думал, вот бы сейчас тарелочку борща скушать, придя домой с работы и уставший, разогрел борща и действительно кажется не таким как вчера, возможно от усталости на работе кажется не таким, так как даже добавки не захотелось, а еще возможно из за того что когда повторно греется борщ то он теряет чуть чуть свое свойство вкуса.

Конечно правильно! Все здесь очень просто. Сразу после приготовления все овощи в борще "живут" сами по себе. Им просто надо время, чтобы "подружиться" и стать единым целым. В физическом плане это означает взаимопроникновение различных ингредиентов борща друг в друга.

Я тоже так считаю, что борщ, приготовленный вчера и даже позавчера вкуснее свежего. Но вот заметила, что вкуснее именно тот борщ, который приготовлен с томатным соком или заправкой домашнего приготовления, а не на магазинной томатной пасте. Поэтому, думаю, что именно томат объединяет овощи в борще и способствует их настаиванию и приобретению такого замечательного вкусового букета.

Вот вы прям с языка сняли! Сама любительница борща и готовлю его в основном себе. Замечала эту особенность ну не понимала почему. А вот оно что ингредиенты пропитываются друг другом! Ням ням надо приготовить )