Почему взрывает томатный сок, закрытый на зиму?

Даже, если банки были простерилизованы,- это хорошо, но еще для того, чтоб не было взрыва нужно очень хорошо закатать, без сучка и задоринки. По все видимости - здесь закралась ошибка в закатке, потому что сок скорей всего при готовке не мог быть не готовым. Думаю, что процесс закатки скорей всего был некачественным. Либо - стерилизация должна быть чуть подольше.

Томаты вообще капризная вещь. Я тоже делала не просто сок, а томаты в собственном соку, некоторые повзрывались. Мне сказали, что может быть я мало положила соли, а еще можно капнуть уксуса- он хороший консервант. А теперь я перестала на зиму так заготавливать, покупаю зимой томатную пасту и развожу водой - тоже неплохо получается. И мороки меньше.

Странно. Сколько лет делаю только томатный сок и не взрывались банки никогда. Сок варю минут 15 после закипания, чуть добавляю соли : на 2 литра пол столовой ложки крупной каменной соли, не стерилизую, а сразу наливаю в банку и закрываю. Возможно вы берёте йодированную или мелкую соль, только в этом я вижу причину.

Очень важно простерилизовать как банки, так и крышки. Последние я несколько минут держу в крутом кипятке. А как стерилизую банки, рассказываю вот здесь: ссылка на интересную статью на интересном сайте.

Проблема либо в плохой закатке банок, либо вы мало его проварила перед тем, как закатать.

Причин, почему повзрывались банки с томатным соком, может быть несколько.

Например, томатный сок недостаточно прокипел. Когда томатный сок подогревается в кастрюле, он поднимается шапкой и создается впечатление, что он уже кипит, но это не так. Сок во время варки надо часто помешивать и когда он уже по настояшему хорошо закипит надо покипятить еще минимум 5-7 минут.

Разливать надо горячим (прямо с огня).

Еще очень важно хорошо закатать банки. Если банки закатаны не качественно и пропускают воздух, долго стоять они не будут - сок забродит и банки взорвуться.