Почему во всех ресторанах цезарь по разному делают?

Салат "Цезарь"является очень популярным блюдом и каждый шеф-повар ресторана хочет внести так сказать свою "изюминку" в его состав, тот же небезызвестный Джимми Оливер например добавляет в соус для заправки салата анчоусы, что делает далеко не каждый. К тому же во многих заведения вместо специально приготовленного соуса данный салат заправляют обычным майонезом, от чего вкус его не улучшается.