Почему во время жарки рыбы (пангасиус) весь кляр «съехал»?
Ответов: 3
Рыбу надо разморозить полностью, даже выжать куски филе, затем посолить , поперчить и хорошо "промучнить",
т.е. обвалять в муке. Затем кладем в кляр, поворачиваем там рыбу, поднимаем, даем стечь лишнему и кладем в сильно нагретое масло в сковороду, огонь сразу уменьшаем,
ждем минут 8 , не трогаем и ни в коем случае не закрывая крышкой.
Как только увидите, что образовалась корочка и продукт отслаивается от дна, осторожно переворачиваете
( удобно двумя десертными ножами), огонь увеличиваете и процесс повторяете. Сразу со сковороды не снимать! Никаких крышек!
Перед тем как обмакивать в кляре ,сначала лучше обвалять в муке . Мука заберет воду и на сухую рыбу яйцо возмется хорошо и не слезет . Если рыба разморожена не до конца , то лед во время жарки расстает и кляр слезет с мокрой рыбы .
Может быть, рыба не была разморожена надлежащим образом, а во время жарки вода нагрелась, проступила наружу и "сместила" кляр. Еще возможен вариант жарки при на холодной сковороде, тогда кляр медленно застывает и стекает с рыбы.
Похожие вопросы
Добавить комментарий