Почему в составе мяса так мало белка, 15 -16 г из 100?

Действительно, в мясе содержится в зависимости от вида мяса от 14,6 до 18,9 %% белка и от 12,4 до 33 %% жира, а вот влаги в виде растворов хоть отбавляй - от 51,6 до 67,7 %%. и в этом нет ничего странного, ведь без воды в организме никакие жизненно важные процессы проходить не будут. Так что, думаю, что это соотношение является оптимальным.

Во-первых, потому что в составе мяса до 70 % составляет вода. Вот выдержка из Википедии:

Во-вторых, в различных видах мяса содержание белка различно, например в конине или в телятине содержание белка достигает почти 20 %, а Вы выбрали вариант (свинину) с минимальным содержанием белков.