Почему в хлеб добавляют разрыхлитель? Чем он вреден?

Давайте попробуем разобраться в этом вопросе. Наиболее часто применяемым разрыхлителем являются дрожжи. Они вызывают брожение в тесте. В тесте образуется углекислый газ в виде пузырьков, от чего оно становится более объёмным и пышным. По этой причине после выпечки хлеб получается мягким. При выпечке аладьев при приготовлении теста добавляют соду для того же эффекта (мягкости). Вреда для всех разрыхлители не оказывают. Неблагоприятные реакции от применения хлеба могут быть вызваны от индивидуальной непереносимости белка (клейковины). В таких случаях рекомендуют применять в пищу хлеб, не содержащий клейковины. Такой хлеб пекут из рисовой и кукурузной муки, слышал, что возможно из гречишной по непроверенным данным.