Почему тыква после приготовления имеет горьковатый привкус?

Я из тыквы нечасто готовлю (разве что пшенную кашу с тыквой или суп-пюре).

И горьковатой она ни разу не была.

Но предположу, что с нею примерно так же, как с баклажанами или кабачками

(когда они уже полежавшие, немного перезревшие, не молочной, так сказать, свежести) их перед приготовлением рекомендуется вымачивать недолго - мин 5-10 в холодной подсоленой воде, чтобы горечь ушла.

Моем, чистим, нарезаем дольками или кубиками и - в подсоленую воду, отмакать.

Иногда добавляют сок лимона вместо соли - тоже выводит возможную горечь.