Почему тесто поднимается, когда в него кладут дрожжи?

Тесто поднимается, так как в нём содержатся дрожжи, которые бывают двух типов: прессованные свежие и сухие. Суть воздействия дрожжей в том, что в них содержаться дрожжевые грибки, вызывающие брожение. В этом процессе выделяется углекислота и другие вещества, которые разрыхляют выпечку и поднимают тесто при созданных определённых условий: оптимальная температура (около 30 градусов по С) и наличие муки. При добавлении соли, масел быстрота брожения замедляется, а сахар наоборот способствует увеличению микроорганизмов в тесте.

В прошлом вопросе частично затронул эту тему. Повторюсь что в тесто добавляются дрожжи, а дрожжи, как любой продукт брожения при собственно брожении выделяют углекислый газ. Тесто по своей структуре плотное, поэтому этот газ просто напросто накапливается и никуда не уходит, то есть при одной и той же массе (за счёт углекислого газа внутри) увеличивается объём теста. Поэтому оно "поднимается"!

Когда в тесто кладут дрожжи, в нем появляется множество пузырьков углекислого газа. Эти-то пузырьки и раздувают тесто горой.

Спросишь наверное от куда там углекислый газ берется? Его вырабатывают из теста дрожжи. Каждый дрожжевой грибок — это маленький химический заводик, добывающий углекислый газ.

Тесто поднимается из-за наличия в нем дрожжей. Дрожжи в процессе брожения используют сахара, содержащиеся в тесте. Результатом брожения дрожжей есть выделение углекислого газа, который поднимает тесто.

Если в тесто положить дрожжи, в нем начнут появляться много пузырьков углекислого газа.

Благодаря этим пузырькам тесто начинает раздуваться, поднимается.